• Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε μια βαθιά κατσαρόλα, προσθέστε το κρεμμύδι, καρότο, σέλερι, δάφνη και κόκκους πιπέρι. Καλύψτε το κοτόπουλο με νερό. Αρχίστε να βράζετε. Χαμηλώστε την φωτιά και βράστε για 90 λεπτά περίπου. Βγάλτε το κοτόπουλο απο την κατσαρόλα, αφήστε το να κρυώσει, αφαιρέστε το κρέας απο τα κόκκαλα και κόψτε το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια.
• Ξεπλύνετε τις φακές με κρύο καθαρό νερό. Τοποθετήστε τις φακές σε μια κατσαρόλα με 3 κουπες νερό, αλάτι, πιπέρι και λίγο ελαιόλαδο. Βράστε μέχρι να μαλακώσουν. Σουρώστε τις φακές και αφήστε να κρυώσουν. Μαρινάρετε τις φακές με αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο.
• Κόψτε την κολοκύθα σε κύβους. Τοποθετήστε τα κομμάτια σε μια λαδόκολα και μαρινάρετε με ελαιόλαδο, σκόρδο, αλάτι και πιπέρι. Ψήστε στους 180c μέχρι να μαλακώσουν τα κομμάτια κολοκύθας, περίπου 40 λεπτά.
• Τοποθετήστε το γιαούρτι, σπανάκι, σκόρδο, αλάτι και πιπέρι σε ένα μίξερ και χτυπήστε καλά μέχρι το μείγμα να ομογενοποιηθεί.
• Σε ένα μπόλ ρίξτε τα κομμάτια κοτόπουλο και προσθέστε το μισό τζατζίκι σπανάκι και ανακατέψτε καλά.

Σερβίρουμε

• Σε ένα πιάτο τοποθετήστε πρώτα μερικά κομμάτια ψητής κολοκύθας, απο πάνω 2 κουταλιές φακές και λίγο φρέσκο κρεμμύδι, στο τέλος το κοτόπουλο και λίγα φύλλα φρέσκο σπανάκι. Περιχύστε την σαλάτα με λίγη σός ακόμα.